Yapingacho
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Ingredientes

  • 4 libras de papa.
  • 1 huevo.
  • Achiote La Favorita.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • ½ libra de queso criollo.
  • ¼ litro de aceite La Favorita Original.
  • 10 huevos.
  • 10 chorizos.
  • 5 ramas de cebolla blanca.
  • 5 dientes de ajo.
  • ½ libras de maní.
  • 1 lechuga.
  • 4 cebollas coloradas.
  • 4 tomates.
  • 5 ramas de cilantro.
  • 4 limones.
Dificultad
60 min

Preparación

  • Pelar las papas y cocerlas en agua con sal.
  • Elaborar con estas papas un puré, agregando el huevo crudo y achiote La Favorita, sazonar con sal y pimienta.
  • Formar las tortillas con la mano, rellenarlas de queso y reservarlas.
  • Dorarlas en un sartén o plancha con un poco de aceite La Favorita Original.
  • Dorar el chorizo y freír los huevos en una sartén.
  • Elaborar la salsa de maní dorando la cebolla blanca y el ajo finamente picados en achiote La Favorita, agregar el maní licuado, un poco de agua, dejar cocer hasta espesar y sazonar con sal y pimienta.
  • Elaborar la salsa criolla, con el tomate y cebolla colorada cortados en juliana, añadir el jugo de limón, culantro picado y sazonar con sal y pimienta.
  • Servir los yapingachos con lechuga picada en juliana, la salsa de maní, huevos fritos, chorizo y la salsa criolla.