Preparación

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• Bridar la carne con ayuda de un hilo o una piola de algodón de cocina. Una vez que tenemos bridado el lomo, sazonarlo con abundante sal en grano, ajo, tomillo y pimienta.
• Proceder a sellarlo con Aceite La Favorita. Conservar los restos que quedan en la sartén para luego desglasarlo.
• Agregar el vino y dejar reducir un poco, colocar la mitad del fondo de res y guardar la otra mitad.
• Con ayuda de una espátula de madera, despegar todo lo que está pegado en las paredes de la sartén. Dejar hervir por un par de minutos y reservar para usarlo posteriormente.
• En una bandeja con el lomo listo para el horno, agregar el resto de fondo de res y de vino. Colocar el Bouquet Garni y llevar al horno a 180° C durante 30 minutos.
• Retirar el lomo del horno y dejarlo reposar 20 minutos como mínimo. Proceder a retirar el hilo de algodón y cortar en láminas muy finas. Cernir y conservar todos los jugos de la cocción del horno en un recipiente aparte.

Preparación Vegetales

• A fuego medio alto, colocar en la sartén Aceite La Favorita, una vez que el aceite ha llegado a la temperatura adecuada, agregar los vegetales.
• Sazonar y saltear con sal y pimienta.