Preparación

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• Empezamos preparando en una olla, a fuego medio alto, un refrito con La Favorita Achiote. Colocamos la cebolla blanca finamente picada y un poco de ajo. Dejamos unos minutos hasta que se cristalicen las cebollas. Agregamos sal y pimienta.
• Colocamos las papas previamente peladas y cortadas en la olla con el refrito. Añadimos entre 1 litro a 1.5 litros de agua (hasta que el agua cubra las papas). Y dejamos hervir.
• Después de 20 a 30 minutos tendremos la textura deseada del locro. Agregamos la leche y esperamos que hierva 5 minutos más. Comprobamos si la sal y pimienta están bien y ponemos el cilantro picado.
• Finalmente cortamos el aguacate en láminas, picamos la cebolla blanca y cortamos el queso fresco en cuadraditos.
• Emplatamos colocando primero el queso para que se derrita al poner el locro. Decoramos con el aguacate, la cebolla y un poquito de cilantro. Acompañamos el plato con maíz tostado.