Preparación

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• Cortar dos medallones de lomo de atún rojo de aproximadamente 250 g cada uno. Se recomienda usar un cuchillo deshuesador para cortar los medallones.
• Para proceder a marinar los medallones, en una bandeja colocamos los cortes de atún en ½ centímetro de zumo de limón, sal, perejil y culantro finamente picado.
• Con la ayuda de un mortero procedemos a moler el chulpi o maíz tostado, reservar.
• De igual forma, con en el mortero moler tres tipos de pimienta: negra, rosada y blanca En una sartén, colocar aceite La Favorita y proceder a freír cebolla y pimiento. Esperar hasta que caramelice.
• Mezclar la pimienta con el chulpi y reservar.
• En una sartén, colocar aceite La Favorita y proceder a freír cebolla y pimiento. Esperar hasta que caramelice.
• Agregar pasta de maní y dejar hervir.
• Para preparar la 'compota' de maduro, proceder a majar maduro previamente cocinado.
• Sobre una tabla de picar colocamos una cama de la mezcla de pimienta y chulpi.
• Retirar el exceso de líquido de los medallones de atún; encostramos los cortes pasando el lado del corte que no fue expuesto al limón sobre la cama de pimienta y maíz molido.
• Freír solamente el lado encostrado en una sartén con aceite La Favorita, hasta que dore.
• Podrá observar que en un lado el corte tendrá un color rosado por el marinaje y sobre el otro la costra perfectamente dorada.